Cách làm bò bít tết kiểu Việt Nam nhưng phải làm sao vẫn giữ được hương vị truyền thống? Chia sẻ bí quyết nấu ăn kiểu gì cũng sẽ có miếng thịt chín ngọt, mềm.
Bạn chọn được một miếng thịt bò ngon, nhưng lại không biết chế biến làm sao để làm steak mềm, tươi mà lại đậm đà gia vị theo phong cách Việt? Cách làm bò bít tết kiểu Việt Nam cực đơn giản phù hợp cho những bữa tiệc gia đình sẽ có ngay tại đây. Tham khảo một số bí quyết được bật mí từ các nhà hàng Á Âu để có được miếng steak đạt chuẩn 5 sao.
Bò bít tết kiểu Việt có gì khác so với Pháp?
Bò bít tết (Steak) có nguồn gốc từ Pháp, là một món ăn gồm một miếng thịt bò nguyên miếng, chế biến bằng cách áp chảo hoặc nướng ở nhiệt độ cao. Theo đúng kiểu ăn truyền thống, món này sẽ phải dụng thịt từ phần thăn, sườn hoặc bả vai của con bò. Ăn kèm với đó là nước sốt, khoai tây hoặc thêm bánh mì.
Nếu bít tết Pháp chia ra làm 7 cấp độ chín gồm: Thị sống, thịt chín 10%, thịt chín 25%, 50% chín 50% sống, thịt chín 75%, thịt chín 90% và thịt chín đều 100%. Thì ở Việt Nam lại chỉ chia theo hai dạng là thịt chín và thịt tái.
Nói riêng về kiểu Việt, bạn sẽ không phải quá khắt khe về mức độ giữa chín và tái quá nhiều. Thay vào đó hương vị, cùng các món ăn kèm sẽ được chú ý đến nhiều hơn. Ngoài khoai tay, bánh mì, steak Việt còn có thể kèm thêm trứng ốp, pate, cà chua.
Cách nấu bò bít tết kiểu Việt
Khi nấu, Steak Pháp chỉ ướp thịt bò với một chút tiêu, muối, có thêm một chút đường và nước gừng. Cách chế biến sẽ dùng dầu oliu, kết hợp thêm tỏi, bơ cùng ít thảo mộc.
Sang với phiên bản Việt, khâu tẩm ướp cầu kỳ hơn để có được miếng thịt đậm đà. Bên cạnh đó một yếu tố quan trọng không kém khác là độ dày của thịt kiểu Việt sẽ mỏng hơn với phiên bản gốc.
Đánh giá chung có thể thấy rằng:
- Bít tết kiểu Pháp: Miếng bò dày, hương vị tập trung chính vào độ ngọt tự nhiên và chia ra nhiều mức độ chín khác nhau tùy khẩu vị người ăn.
- Bít tết kiểu Việt: Miếng bò mỏng hơn, hương vị đậm đà, ăn kèm thêm nhiều món phụ và có hai mức độ chín và tái.
Cách làm bò bít tết kiểu Việt chuẩn vị nhất
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chuẩn bị theo khẩu phần dành cho 2 người ăn:
Nguyên liệu chính:
- 200 gram thịt bò hokubee
- 3 – 4 quả cà chua bi
- 2 củ khoai tây
- 2 quả trứng
- 2 – 3 nhánh lá thyme
Nguyên liệu phụ:
- Gia vị: tiêu xay, muối, hạt nêm, đường, nước tương, dầu hào, dầu oliu
- Nước ép gừng
- Nước ép tỏi
- Bơ lạt
Chọn bò thăn ngoại để có Steak mềm ngon
Cách làm
Cách làm bò bít tết kiểu Việt Nam này bạn có thể sử dụng để dùng trong những bữa tiệc hay bữa ăn hàng ngày của gia đình đều hợp.
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Thịt bò đã được làm sạch sẵn nên bạn không cần phải rửa. Tuy nhiên, những tảng bò được cắt sắn tại đây có độ dày phù hợp với steak kiểu Pháp. Do đó, để theo đúng phong cách của phiên bản này, bạn có thể xẻ mỏng miếng thịt làm đôi.
Nếu bạn dùng thịt bò Việt, để giúp thịt bò mềm, không bị dai khi ăn, bạn cần dùng dụng cụ đập thịt (búa dần thịt) đập cho thị mềm.
Bước 2: Ướp thịt bò
Bạn cần sẽ cần sử dụng:
- 4 muỗng cà phê nước gừng
- 4 muỗng cà phê nước tỏi
- 1 muỗng nước tương
- 1 muỗng cà phê tiêu
- ½ muỗng hạt nêm
- ½ muỗng đường
Cho tất cả các gia vị tẩm lên phần thịt bò, mát xa miếng thịt 2 – 3 phút và để thịt nghỉ khoảng 20 phút.
Ướp gia vị chuẩn để bít tết đậm đà vị Việt
Bước 3: Sơ chế đồ ăn kèm
Khoai tây
Khoai tây rửa sạch, để nguyên cả vỏ chỉ loại bỏ phần mắt, sau đó cắt thành hình múi cau. Bạn nên chuẩn bị sẵn một thau nước muối loãng để bỏ ngay phần khoai tây vừa thái vào ngâm, việc này sẽ giúp khoai không bị thâm.
Sau khi ngâm được khoảng 5 phút thì vớt khoai ra, để ráo nước rồi bắt đầu chiên trong chảo ngập dầu đến khi vàng giòn.
Chiến trứng
Ốp la 2 quả trứng đã chuẩn bị đến mức độ chín tái, đảm bảo khi cắt lòng đỏ trứng vẫn giữ được độ lỏng sệt.
Cà chua
Bạn rửa sạch phần cà chua bi, để nguyên quả hoặc thái đôi theo chiều dọc để ăn kèm cùng bít tết.
Bước 4: Áp chảo thịt bò
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi cho vào 2 muỗng nhỏ dầu oliu (nếu không có thay thế bằng dầu ăn).
- Khi dầu sôi, bỏ miếng thịt bò nhẹ nhàng vào trong chảo, chú ý bật lửa nhỏ vừa đủ, không để lửa to hết cơ sẽ làm cháy thịt. Giữ nguyên thịt trong khoảng 1 – 1,5 phút, sử dụng kẹp ấn nhẹ nhàng miếng thịt xuống để mặt thịt chín đều.
- Cho lá thyme, 1 nhánh tỏi lên bề mặt thịt. Bỏ một chút bơ lạt vào chảo. Đợi đến khi phần bơ chảy ra hết, bạn hãy dùng thìa, rưới liên tục lên phần mặt trên của miếng thịt.
- Sau khi phần dưới đã gần chín, bạn lập mặt thịt bò và tiếp tục áp chảo thêm trong khoảng 1 phút trên lửa nhỏ nữa.
Lưu ý: Nếu bạn muốn ăn thịt mức độ tái, có thể rút ngắn thời gian nấu một mặt xuống. Tổng thời gian áp chảo sẽ khoảng 2 – 2.5 phút.
Sau khi thịt đã chín, bỏ thịt ra ngoài, để thịt nghỉ. Trong thời gian này bạn sẽ tiến hành pha nước sốt.
Bước 5: Chế biến nước sốt
Pha hỗn hợp nước sốt gồm
- 4 muỗng canh giấm gạo
- 2 muỗng canh nước
- 1 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê muối
- ¼ muỗng cà phê tiêu
Sử dụng nguyên phần dầu vừa áp chảo thịt, bạn cho phần hành tím vào xào qua cho thơm, rồi cho hỗn hợp nước sốt vừa pha vào đảo đều đến khi sôi là được.
Bước 6: Trang trí và thưởng thức
Thái thịt bò thành các miếng vừa ăn và xếp ra đĩa. Cho phần khoai tây chiên, trứng ốp la, cà chua bi cùng lên trên đĩa và tưới phần nước sốt đều lên trên và thưởng thức.
Bít tết đạt chuẩn nhất khi bạn ấn vào miếng thịt cảm nhận được độ mềm, và có phần nước chảy ra từ bên trong lòng thịt màu đỏ hồng. Steak có sự béo ngậy của bơ, mùi thơm của thảo mộc, hòa quyện trong hương bò tươi rõ nét. Vị giác của bạn sẽ thực sự bùng nổ khi tưới phần nước sốt lên trên, ăn kèm cùng khoai tây đấy.
Bí quyết để có món bò bít tết kiểu Việt Nam mềm, ngọt
Bạn thắc mắc tại sao cùng một công thức nhưng miếng thịt của bạn ăn lại không thể mềm, ngọt như nhà hàng? Bí quyết nằm ở công đoạn chọn thịt bò sao cho thật chuẩn.
Để có miếng bít tết mọng nước, ăn không bị giai, bạn nên chọn các giống bò chuẩn để nấu bít tết như bò Úc, Mỹ. Ngoài ra bạn nên chọn ở 3 phần là thăn ngoại, thăn vai, thăn nội. Kết hợp đúng công thức, cách nấu trên, đảm bảo bạn sẽ có một bữa ăn đúng chuẩn nhà hàng.
Sau khi biết cách làm bò bít tết kiểu Việt Nam này rồi thì chắc hẳn bạn cũng rất nóng lòng muốn biết để mua thịt bò làm steak ở đâu tại tphcm mà chất lượng, giá tốt phải không nào? Martfood tự hào là một trong những nơi bán thịt bò Mỹ với mức giá hợp lý, đạt chuẩn chất lượng. Giúp người tiêu dùng có được sự an tâm khi mua về chế biến.
